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服務業與餐飲業
文章來源:未知   日期:2020-10-31 17:53   瀏覽次數:

服務業與餐飲業

       
       人類社會消費漸變
工業社會消費形態:以工業有形產品為主
后工業社會消費形態(“體驗經濟”時代) :以服務無形產品為主

服務業發展

從經濟形態上看,人類社會發展的幾個階段:
(1)前工業社會:人類與自然抗爭;
(2)工業社會:制造物質產品;
(3)后工業社會:服務業。

本質特征

貝森:服務是一種共出售的能產生有價值的利益或滿足的活動,這些活
動是消費本身不能完成或本身不愿意去完成的。
雷森摩爾、比特勒:服務是時間、過程和結果。
內蒂諾斯:服務是一種或一系列發生在與人或有形設施相互接觸影響過
程中的行為,這些行為能為消費者帶來滿足。
費茲西蒙斯:服務是一種易逝性的無形體驗過程,消費者在這一過程中
充當生產者的角色。
“體驗經濟” OR “經歷經濟”
強調顧客導向,強調經歷過程,強調角色扮演,是“體驗經濟”的核心。
經營難點
將所售菜品、服務方式、環境氣氛等綜合在一起體現出來。

特性

1.服務專業性的行業
2.經營多角性的行業
3.大眾文化性的行業
4.市場多變性的行業
5.商品實時性的行業
6.不宜貯存性的行業
7.感官滿足性的行業
8.日常工作標準性的行業
9.藝術創意性的行業
10.地點優勢性的行業
11.產銷統一性的行業
12.勞動密集性的行業


餐飲服務

米爾來中式快餐連鎖企業《餐廳·旅館》:
餐廳即為設席待客、提供餐食與飲料的設備與服務之一種接待企業。
依內容看,餐廳必備的條件是:
以盈利為目的的企業;
提供有形或無形服務,包括人力與設備的服務;
具備固定的營業場所。
成功的餐廳
佳肴美食(Good Food and Good Beverage)
周到的服務(Good Service)
合理的價格(Good Price)
清潔的環境(Nice Environment)
舒適的氣氛(Nice Atmosphere)

餐廳類型

· 風味特色(東中西法)
(1)中餐廳:川菜、粵菜、魯菜等;
(2)西餐廳:法式、美式、意式、德式等;
(3)其它外國美食:日本料理、韓國料理、泰國菜,澳洲、新西蘭、
大洋洲美食;
(4)復合式餐廳:主題餐廳、特色餐廳等
· 服務方式
(1)桌邊服務(Table Service Restaurant)
(2)柜臺服務(Counter Service Restaurant)
(3)自助餐服務(Self-Service Restaurant)
(4)車道服務(Drive-in Service)
(5)外賣服務(Take-outService)
(6)外送貨到付款服務(Delivery Service)
(7)自動售貨機服務(Vending Machine Service)
(8)私家宴會服務(Catering Service)
· 經營組織形式
(1)獨立經營餐廳(Independent Restaurant)
(2)連鎖經營餐廳(Chain Restaurant)
(3)依附經營餐廳(Hotel Chain Restaurant)

服務

· 什么是服務?
服務是一種態度,一種想把事情做得更好、更完美的理想,會經常
設身處地的站在顧客的立場上來設想,能了解顧客的想法和需求,并能
及時的滿足顧客。
服務· Service
S:Smile 微笑
E:Expertise 專業
R:Resourcefulness 機智
V:Volunteer to Help 樂于助人
I:Interests in the Problems 主動發現問題
C:Courtesy at All the Time 彬彬有禮
E:Enthusiasm in Your Work 工作熱情
服務系以最親切熱忱的態度,去接待歡迎客人,經常為客人
設身處地著想,并適時提供一切必要的事物,使客人享受一種賓至
如歸的安適氣氛,此乃為服務的真諦,所以說服務乃餐廳的生命,
為一種無形無價的商品。

餐飲服務

廣義的餐飲服務,應非僅限于提供餐飲的純熟技巧,縱觀用餐場所
的內外,各項設施皆應包括在服務的范圍內。這些構成進餐情境的因素
還包括:
1.服務的技能和態度
2.餐廳主要顧客的類型和水準
3.餐廳的地理位置與交通網絡
4.內部的裝潢與空間的布置
5.服務設備(餐巾、桌巾、器皿等)的齊全和擺設
6.景觀的陪襯
(1)餐飲產品“服務包(Service Package)”
(2)餐飲“服務接觸”
服務接觸(Service Encounter)
指在餐飲服務體驗過程中顧客與餐飲企業的服務提供者進行接觸而
發生的相互影響、相互作用。
簡言之,
服務者是作為餐飲企業的“代表”與顧客發生接觸的。

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